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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. (梅風味のから揚げ) ポリ袋にAを入れて合わせ、鶏もも肉を大きめのひと口大に切って加えて揉み、冷蔵庫で1時間くらい漬ける。片栗粉をまぶし中温の油でカラッと揚げる。
2. (うどのきんぴらのまぜ寿司) うどは皮付きのまま太めの千切りにし酢水にさっとさらし水けをきる。 フライパンにごま油を入れて火にかけ、うどを入れて炒め全体に油が馴染んだらみりん・砂糖を加えて炒め、ツヤがでてきたらしょうゆを加えて汁気が少なくなるまで強火で炒める。
3. Bを合わせてすし酢を作る。ボウルに温かいごはんを入れすし酢を加えてきり混ぜ、全体にすし酢が馴染んだら白ごま・うどのきんぴら汁気をきって加えて混ぜる。
4. ボウルに卵を溶きほぐし塩(少々)を加えて混ぜる。フライパンにごま油をキッチンペーパーで薄く塗り火かけ、卵を流し入れて薄く広げ両面を焼き、5㎝長さに細く切り錦糸卵を作る。
5. (菜の花のわさびあえ) 菜の花を塩茹でし、水にさらして水けをよくきり、長さを半分に切る。 ボウルに出汁・しょうゆ・わさびを加えて混ぜ、菜の花を加えてあえる。
6. 器に梅風味のから揚げ・うどのきんぴらのまぜ寿司・菜の花のわさびあえを盛り、まぜ寿司に錦糸卵をのせる。

梅風味から揚げと混ぜ寿司のワンプレート

【フードコーディネーター】
大塚 弘美からのワンポイントアドバイス

うどのきんぴらは先にみりん・砂糖を加えて甘さを入れ、仕上げにしょうゆを入れてからはうどの食感を残すために強火でさっと炒めます。
皮付きで使うのがきんぴらにしてもうどの香りを残すポイントです。