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牛肉のサラダフォー・揚げ豆腐のニョクマムダレ
材料・分量
| <牛肉のサラダフォー> | |
|---|---|
| フォー | 120g |
| 牛しゃぶしゃぶ肉 | 80g |
| 赤玉ねぎ(薄切り) | 1/4個 |
| グリーンリーフ(ちぎる) | 3枚 |
| ミント | 適量 |
| Aしょうが(薄切り) | 4枚 |
| A煮干し出汁 | 800ml |
| A八角 | 1個 |
| Aニョクマム | 大さじ1・1/2 |
| チリソース | 大さじ1/2 |
| 塩・こしょう | 適量 |
| <揚げ豆腐のニョクマムダレ> | |
| 木綿豆腐 | 1丁(350g) |
| パクチー | 適量 |
| Bしょうが(すりおろし) | １かけ |
| Bにんにく(すりおろし) | 少々 |
| B赤唐辛子(輪切り) | 1/2本分 |
| Bニョクマム・レモン汁 | 各大さじ1 |
| B砂糖 | 小さじ2 |
| 揚げ油 | 適量 |
下準備・作り方
- <牛肉のサラダフォー> 赤玉ねぎは水にさらし水けをきりボウルに入れてチリソースで和え、フォーを茹でる。
- 鍋にAを入れて火にかけ沸かしスープを作り、火を弱めて牛しゃぶしゃぶ肉を入れ色が変わったら取り出し、スープを再度沸かしてアクを取り塩・こしょうで味をととのえる。
- 器にフォー・グリーンリーフ・ミント・牛しゃぶしゃぶ肉・赤玉ねぎをのせてスープを注ぐ。
- <揚げ豆腐のニョクマムダレ> 木綿豆腐を横半分半分に切り縦に6等分に切る。180℃の油に木綿豆腐の水分をキッチンペーパーで拭きながら入れきつね色になるまで揚げる。
- ボウルでBを合わせてタレを作る。4を器に盛りタレ・パクチーを添える。
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