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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. かぼちゃは一口大に切り、たまねぎは薄切りにする。にんにく・しょうがはすりおろす。
2. フライパンにココナッツオイル、にんにく・しょうがを入れ火にかける。香りがしてきたら、鶏ひき肉・かぼちゃ・カシューナッツを加え中火で炒める。
3. 全体に火が通ったら、カレー粉を加え全体に絡める。ココナッツミルク、ナンプラーを加えて15～20分程度煮込む。
4. 皿にごはんを盛り付け、カレーをかける。

かぼちゃとカシューナッツのココナッツミルクカレー

【フードコーディネーター】
荻ありすからのワンポイントアドバイス

夏野菜である、かぼちゃ、ズッキーニ、トマトなどに多く含まれる、抗酸化作用のあるβカロテンは、紫外線によって傷ついた身体のケアには欠かせません。
さらにカシューナッツはマグネシウムが豊富で、βカロテンやビタミンCと一緒に摂ると免疫力を高め、日焼けしや乾燥した肌に潤い与えます。