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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. さくらご飯を作る。 ①ボウルに水（分量外）を入れ、桜の花の塩漬けを振り洗いし、水気を切る。 ②粗みじん切りにして温かいご飯と混ぜる。
2. 鰆の西京焼き ①ボウルに西京味噌、酒、みりん、砂糖を入れ、混ぜ合わせる（A)。 ②バットに（A)の半量を入れ、鰆を乗せて、さらに残りの（A)でおおい、一晩置く。 ③鰆の味噌を取り除く。 ④フライパンを熱し、③を入れて焼く。
3. だし巻き卵を作る。 ①ボウルに卵を割り入れてほぐす。 ②①に白だし、水を加えて混ぜ合わせる。 ③卵焼き器にサラダ油を入れて熱し、②の1/5量を流し入れて、半熟になったら奥から手前に巻く。 ④③の作業を繰り返す。
4. 筍のバターしょうゆ ①筍の根元はいちょう切りに、穂先は5cm長さに切る。 ②フライパンにサラダ油をひき、①を入れて焼き色がつくまで焼く。 ③みりん、しょうゆ、バターを加えてなじませる。
5. 揚げじゃがいもを作る。 ①じゃがいもは半分に切る。 ②鍋にだし、①を入れて沸騰したら3分程度煮て、冷ます。 ③揚げ油を180℃に熱し、②を入れてきつね色になるまで揚げる。 ④岩塩を振る。
6. こごみと金柑のお浸し ①こごみは根元を切り落とし、長さ3～4cmに切る。 ②金柑は4等分に切る。 ③バットにかつおだしとめんつゆを入れる。 ④鍋に水を入れて沸騰させ、①を入れて茹でる。 ⑤③に④と金柑入れて30分置く。 ⑥水気を切る。

春を味わうお弁当

【フードコーディネーター】
いのうえ陽子からのワンポイントアドバイス

筍の下ごしらえ
①筍の先端を5cm程度斜めに切り落として、縦に切り込みをいれる。
②鍋に筍と米ぬか(1カップ) 唐辛子(1本)を入れて火にかける。
③ふきこぼれないように火力を調整しながら2～3時間程度煮る。根元に竹串をさして通れば火を止めて、そのままの状態で冷ます。
④筍を取りだし、軽く洗って固い皮をはぐ。