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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. ジャガイモは茹でて、竹串がすっと通るまで柔らかくする。 水気をしっかり拭き取り、４等分に切る。 ホタテは、水気をしっかり拭き取り、半分に切る。 塩と胡椒を振るう。
2. 工程１のジャガイモとホタテは、薄力粉・卵・コーンミールの順に衣をつける。
3. 小鍋にバルサミコ酢を入れ、とろみが出るまで詰める。
4. 鍋にサラダ油を入れ、160℃に熱し、ジャガイモとホタテを ３分程揚げ、バットにとり２分程休ませる。 サラダ油を170℃に温度を上げ、バットに休ませたジャガイモとホタテを２度揚げする。（約１分） バットに取りだし、油を切り、塩と胡椒を振るう。
5. ４を皿に盛り、３をかける。

ホタテとジャガイモのコーンミールフリット

【フードコーディネーター】
コバヤシリサからのワンポイントアドバイス

２度揚げすることでコーンミールがカリカリになる。
焦がしバターと詰めたバルサミコ酢でソースをかけても美味しい。