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レシピ

彩り野菜のチキンロール 〜カレーマリネ〜

【フードコーディネーター】
恵実

カテゴリ 野菜, 肉, おかず, 焼き物, フレンチ 所要時間 40分 分量 2人分

カラフルなチキンロールで華やか!カレー×お酢でお箸が進む!おもてなし料理です。
半日以上漬け込むことで味がしっかり染み込みます!(所要時間には除く)

材料・分量

〈チキンロール〉
鶏もも肉 250g
赤パプリカ 1/4個
黄パプリカ 1/4個
ズッキーニ 1/4個
赤玉ねぎ 1/2個
塩こしょう 少々
ニンニクのすりおろし 小さじ1/2
フェヌグリークパウダー、クミンパウダー 各小さじ1/4
薄力粉 適量
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 大さじ1
〈マリネ液〉
オリーブオイル、お酢 各大さじ2
カレー粉 小さじ1
小さじ1/2
〈トッピング〉
パセリ(みじん切り) 適量

下準備・作り方

  1. 鶏肉は観音開きに切り、厚さを均等にしたら両面にフェヌグリーク、クミンパウダー、塩こしょう、にんにくをすりこみ30分以上置く。 パプリカ、ズッキーニは1cm角の細切りにする。 赤玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、水にさらしておく。
  2. 耐熱容器にパプリカ、ズッキーニを入れ塩こしょうを少々したらふんわりラップをして600wで1分加熱し、粗熱をとる。
  3. 鶏肉を麺棒等で叩いて厚さを均等にし、皮目を下にして縦長になるようにまな板に置いたらパプリカ、ズッキーニを入れて端からきつく巻き、全体に薄力粉を薄くまぶす。
  4. フライパンにオリーブオイルをいれ、中火で熱し、肉の巻き終わりを下にして全体に焼き色がつくまで焼いたら、白ワインを入れ、フタをして弱火でたまにコロコロさせながら20分蒸し焼きにする。20分経ったら取り出してアルミ箔に包み、10分休ませる。
  5. 密閉できる食品保存袋にマリネ液の材料を入れ混ぜ合わせたら、チキンロール、赤玉ねぎを入れ全体がしっかり浸かるように袋の空気を抜き、密閉したら半日以上漬けておく。
  6. 袋から取り出し、1cm幅に切ったら器に盛り、全体にパセリを散らす。 

彩り野菜のチキンロール 〜カレーマリネ〜

【フードコーディネーター】
恵実からのワンポイントアドバイス

肉の下味がしっかりつくように、皮より身に多くすり込んで下さい。
味をよく染み込ませ、時間がたってもしっとりさせるため必ず半日以上は漬け込んでください。

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