recipe
レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. 牛ブロック肉の全面にフォークで穴を開けて、ファスナー付保存袋に入れる。 〈漬けだれ〉の材料を全て加えて揉み込み、半日〜1日漬け込む。
2. クリームチーズは1㎝角に切る。干しいちじくは１㎝に切る。かいわれは2㎝幅に切る。レモンはいちょう切りにする。
3. ご飯に寿司酢・いりごまを加え混ぜ、粗熱をとる。 鍋に牛ブロック肉が浸るまでのお湯を沸かしておく。
4. 1の牛ブロック肉のみ取り出し、オリーブオイルを引いたフライパンで各面45秒ずつ焼く。 〈漬けだれ〉とフライパンの油は残しておく。
5. 4の牛ブロック肉をアルミホイルで二重に包み、3の沸騰した鍋に入れて1分間ボイルする。 火を止めて、4分間放置する。 アルミホイルを剥がして、粗熱をとる。
6. 4のフライパンに残しておいた〈漬けだれ〉を入れて、トロミがつくまで強火で煮る。 ※焦げやすいので、よく混ぜながら煮る。
7. 5のローストビーフを2㎜位の薄切りにする。 3の酢飯を12等分にして（約25ｇ）、丸くする。 その上に6のたれ→ローストビーフの順にのせる。ラップで全体の形を丸く整える。
8. Ⓐクリームチーズ→干しいちじく Ⓑかいわれ→レモン→わさび の順に2種類のトッピングをする。
9. 〈飾り用薔薇の作り方〉 7のローストビーフを5～7枚横長に少しずらしながら重ね、最初に置いたローストビーフの端から丸める。 外側を広げて花びらのように形を整える。

ローストビーフの手毬寿司

【フードコーディネーター】
けいからのワンポイントアドバイス

ラップで形を整えることで可愛い丸の形になり、よりおもてなし感が出ます！