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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. 鍋に豚バラブロック、長葱(青い部分)、生姜を1cmスライスしたものを入れ、豚バラブロックが浸るぐらいの水を加えて落とし蓋をし、火にかけ沸騰させる。沸騰後、あくをとり弱中火で1時間ほど煮込む。
2. 豚バラブロックを鍋から取り出し、粗熱が取れたら適当な大きさに切る。
3. 別の鍋に三温糖を入れ、溶けたら清酒、濃口醤油、はちみつ、八角を加え醤油を焦がすよう沸騰させる。香ばしい香りが立ったら、お湯、2を加えて落とし蓋をし、あくをとりながら弱火で2時間じっくりと煮込む。
4. 火を強め、沸騰させ煮汁をしっかりと絡める。角煮を鍋から取り出し、残った煮汁を火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. 青梗菜の根元を四つ割にし、よく洗い塩茹でしたら十分に冷ます。
6. 器に角煮を盛り、4をかけ5を飾る。 お好みでゆで卵と白髪ねぎを飾る。

八角香るやわらか豚の角煮

【フードコーディネーター】
やまだきょうかからのワンポイントアドバイス

角煮は下茹での前に焼く工程があるレシピも多いですが、今回は柔らかく仕上げるために焼かず、醤油をしっかりと沸騰させ、三温糖を使用することで香ばしさを出しています。