recipe
レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. （下準備） A. 皮を作る：粉に熱湯を少しずつ入れながら箸で混ぜる。まとまってきたら、手で軽くこねて一つに丸め、ラップをして20分常温で寝かす。 B. 豚肉に下味をつける : Aの材料を全て合わせ、15分置く。 C. 干し椎茸を水で戻す。
2. 【具材① 豚肉の甜麺醤炒め】 Bの豚肉を、ごま油を敷いたフライパンで中火で色がつくまで炒め、最後に黒酢を加えて軽く炒める。
3. 【具材② 酢もやし】 もやしを水洗いして耐熱容器に入れ、ラップをして600W電子レンジで2分加熱する。顆粒鶏がらスープ、酢、ごま油を入れて混ぜ、さらに1分加熱する。最後に白ごまを振りかける。
4. 【具材③〜⑤ にんじん、ごぼう、セロリ炒め】 にんじん、ごぼう、セロリ1/2本を5センチ長さの千切りにする。それぞれ別々に、ごま油を敷いたフライパンで調味料と合わせて中火でしんなりするまで炒め、最後に白ごまを振る。 セロリの残りの1/2は生のまま、5センチ長さの千切りにする。
5. 【具材⑥ 干し椎茸の醤油炒め】 Cの干し椎茸は５ミリ幅に切り、フライパンで4同様に炒める。
6. 【その他】 きゅうりは5センチの千切りにする。白ネギは8センチ長さに切り、先３センチ程度は縦に切目を入れる。カシューナッツはみじん切りにし、甜麺醤と混ぜる。パクチーは1−２センチに刻む。
7. 【生地を成形する】 Aの生地を弾力が出るまで外側から内側に押すように10分ほどこね、棒状にする。親指サイズに等分し、打ち粉をまぶして、それぞれ丸める。手の平でつぶしてたいらにし、綿棒で直径20センチの円形に伸ばす。
8. 【生地を焼く】 皮２枚の間にサラダ油を塗って重ね、弱火〜中火のフライパンで気泡ができて小さく膨らむまで軽く焼き、裏返す。両面にうっすら焼き色がつくまでこれを繰り返す。 焼けたら、縁から剥がして１枚ずつにする。乾燥を防ぐため、食べるまで濡れぶきんで包んでおく。
9. 【食べ方】 生地の上にねぎで甜麺醤を塗りつけ、好みの具材を盛り付けて巻いて食べる。

春餅(チュンピン)

【フードコーディネーター】
Annaからのワンポイントアドバイス

皮は柔らかい方が美味しいので焼き時間は短めに。甜麺醤がない場合は、 味噌2: 醤油1：砂糖1 を混ぜ合わせても代用可能です。具材はお好みでアレンジ自由自在！