パウンドケーキ型で作る 米粉とライ麦のパン

【フードコーディネーター】
秋山靖子

カテゴリ	パン, ヘルシー	所要時間	120分	分量	4人分

米粉ベースのパンは捏ねいらずなので簡単です。
（所用時間は発酵時間、焼き時間を含めるので長時間ですが、実際の作業時間は15分ほどです。）
おうちにあるパウンドケーキ型で気軽に作ってみましょう。

＊パウンドケーキ型のサイズ；7㎝×18㎝　　高さ6.5㎝

＊大切なポイント；米粉は「ミズホチカラ」を使用します。（米粉を変えると、発酵しない可能性がありますのでご注意ください。）

＊ライ麦は「小麦のようなグルテン」は含んでいませんがグルテンの構成要素「グリアジン」に似たセカリンという成分を持っているため、完全なグルテンフリーとは言えません。
＊ゆるくグルテンフリーを実践している方にはおすすめのパンです。

材料・分量

A/米粉（ミズホチカラ）	105g
A/ライ麦粉	45g
A/素焚糖（上白糖でもOK）	10g
A塩	2g
B/白神こだま酵母（インスタントドライイーストでもOK）	3g
B/35℃〜40℃のぬるま湯（水分量90％程度にする）	135ml〜
オリーブオイル	7.5g
ライ麦粉	3g〜

下準備・作り方

【下準備】・型にオーブンペーパーを敷く。・材料Bの（水（35℃〜40℃）に白神こだま酵母（インスタントドライイーストでもOK））を加え溶かす。・オーブン予熱を入れる。（最初１６０℃で焼きます。タイミングよく160℃の予熱を入れてください。）ポイント：水の温度が高すぎると、酵母が活動しなくなるのでご注意ください。
オーブンペーパーの折り方です。参考になさってください。
白神こだま酵母です。参考になさってください。
1 材料B（米粉・ライ麦粉・素焚糖・塩）をボウルに入れる。
2 溶かしておいた材料B（水＋酵母）をボウルに入れる。残りの水でボウルに残った酵母をゆすぎ、全て加え混ぜる。ポイント：その日の湿度や米粉の乾燥状態により水分量は若干変わります。写真を参考に水分が足りない場合は少しづつ水を加えてください。
３オリーブオイルを加え、さらに混ぜる。ポイント：混ぜ足りない事のないように、トータル混ぜ時間2分は混ぜてください。
４型に流し、ラップをして暖かいところ（あれば発酵機）で発酵させる。2倍程度に発酵したらOK。ポイント：発酵時間は気温に左右されますが、夏場30分〜　　冬場45分〜　になります。発酵前と発酵後の写真を載せますので参考になさってください。
発酵後の写真です。参考になさってください。
5 発酵した生地全体に茶漉しでライ麦粉を振るう。
６オーブンで焼く。写真のように同じサイズの型を被せて（ない場合はアルミ箔で代用） 160℃のオーブンで15分焼き、 200℃に温度をあげてさらに２０分、フタにした型を外し仕上げに15分焼く。焼き上がりは、型から外し、クッキングペーパーで包み、さらにラップで包んで粗熱をとる。