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レシピ

すきやき風ごちそうちらし寿司

【フードコーディネーター】
小泉理沙

カテゴリ 肉, ごはんもの, 和食 所要時間 60分 分量 2人分

甘辛い牛肉に甘酸っぱいトマトや紫玉ねぎのマリネがアクセントになった洋風ちらし寿司はクリスマスやお正月におすすめです。
前日に準備出来る物が多いので意外に簡単に作れちゃいます!

材料・分量

牛肉切り落とし 160g
1.5合
紫玉ねぎ 1/3ケ(60g)
春菊 1/3束(80g)
2ケ
セミドライトマト 8粒
大葉 4枚
白胡麻 大さじ1
赤ワイン 大さじ3
赤ワインビネガー 大さじ3.5
A.醤油・砂糖 各大さじ1.5
A.オイスターソース 大さじ1/2
A.水 大さじ1
A.コーンスターチ 小さじ1
胡麻油・サラダ油・酒・塩・砂糖 各適量

下準備・作り方

  1. 【下準備】 米は炊飯器に入れ分量の水より大3減らしサラダ油小さじ1/2を加え普通設定で炊く。 大葉は軸をとり縦半分に切る。玉ねぎは薄切りにする。春菊はザク切りにする。 Aをボウルに入れ混ぜ合わせ合わせ調味料をつくる。 ボウルに赤ワインビネガー大さじ2.5・砂糖大さじ1・塩小さじ1を入れ混ぜ合わせすし酢をつくる。 ボウルに卵・砂糖小さじ2・酒小さじ1・塩ふたつまみを入れ混ぜ合わせ濾し卵液をつくる。
  2. 紫玉ねぎのマリネを作る。耐熱ボウルに紫玉ねぎを入れラップをかけ500wで1分加熱しすぐに赤ワインビネガー大さじ1・塩・砂糖各2つまみと和え氷水を入れたボウルをかませ粗熱をとる。
  3. 春菊のナムルを作る。耐熱ボウルに春菊を入れラップをかけ500wで1分加熱し塩2つまみ・胡麻油小さじ1と和え粗熱をとる。
  4. 錦糸卵を作る。フライパンに油を薄くのばし火にかけ中火で熱し卵液を半分入れ薄く広げ3秒焼き蓋をし濡れ布巾の上に載せ1分蒸らし皿へ移す。残りも同様に焼き粗熱を取り長さを4等分にし5㎜幅に切る。
  5. フライパンの汚れを拭き、牛肉を並ぶだけ広げ火にかけ中火で肉の色が変わるまで両面を焼きバットに取り出し残りも同様に焼き取り出しフライパンに赤ワインを加え半分まで煮詰め火を止め牛肉を戻し合わせ調味料を加え再度火にかけ中火で炒めとろみをつける。
  6. 炊き上がったご飯にすし酢・汁気を切った春菊のナムル・胡麻を入れ混ぜる。
  7. 器に⑤を盛り上に錦糸卵・紫玉ねぎのマリネ・牛肉・セミドライトマト・大葉をのせる。

すきやき風ごちそうちらし寿司

【フードコーディネーター】
小泉理沙からのワンポイントアドバイス

黒毛和牛の切り落としが美味しいですが、赤身が多い牛肉の場合は牛脂と一緒に焼き風味づけするのがおすすめです。
セミドライトマトは成城石井さんで売られている事が多いですが、ない場合はミニトマトで代用出来ます♩
紫玉ねぎは加熱し過ぎず手早くビネガーと和え冷ますのが色を鮮やかに仕上げるポイントです。
【前日に準備出来る方】
紫色玉ねぎのマリネ・春菊のナムル・錦糸卵は前日に調理し冷蔵保存すれば大丈夫です!事前準備でおもてなし当日の作業がスムーズになります♩

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