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レシピ

イタリアン茄子とモロッコインゲンのミネストローネ

【フードコーディネーター】
神藤サチコ

カテゴリ 野菜, 肉, 汁もの/スープ, スタイリング/コーディネート 所要時間 20分 分量 2人分

ソーセージとドライトマトの戻し汁で出汁いらず!イタリアン茄子とモロッコインゲンを使ったお洒落なミネストローネ。
*このレシピでは「スキレットで作る!ドライトマトとちりめんじゃこのスパニッシュオムレツ」で使ったドライトマトの戻し汁を使用しています。

材料・分量

イタリアン茄子 80g
モロッコインゲン 3本(50g)
ミニトマト 6個(100g)
玉ねぎ 20g
セロリ 10g
ソーセージ(大) 1本(60g)
ドライトマトの戻し汁 180ml
白ワイン 大さじ1
オリーブオイル 小さじ1
ハーブソルト 小さじ1/4
200ml

下準備・作り方

  1. 【下準備】モロッコインゲンは塩(分量外)を入れた湯で2分下茹でして氷水に取り、粗熱が取れたら水気を切って2cm長に切る。イタリアン茄子は2〜3cm大に切る。玉ねぎとセロリは粗めのみじん切りにする。ソーセージは0.5cm厚の輪切りにする。
  2. 鍋にオリーブオイルを注いで中火にかけ、トマト以外の具材を入れて炒め、白ワインとハーブソルトで調味する。
  3. 2に水を入れ、ミニトマトを半分に切って加える。煮立ったらアクを取り、ドライトマトの戻し汁を加えて具材に火が通るまで約5分煮る。
  4. 3にモロッコインゲンを加え、温まったら火を止めて器に盛る。

イタリアン茄子とモロッコインゲンのミネストローネ

【フードコーディネーター】
神藤サチコからのワンポイントアドバイス

ドライトマトの戻し汁を使わない場合は、180mlの湯にコンソメ(顆粒)と酢を少量加え、代用してください。

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