海老殻とジャガイモのビスク

【フードコーディネーター】
神藤サチコ

カテゴリ	野菜, 魚介, 汁もの/スープ, フレンチ, その他世界の料理, スタイリング/コーディネート	所要時間	30分	分量	2人分

海老殻でつくるビスクにジャガイモを加え、味わい深く濃厚なスープに仕上げるレシピです。海老殻の美味しい出汁を利用したご馳走スープ。いつもはむき海老を選んでいる方でも、殻付きの海老をお求めになった際には是非お試しください。

フライパンにオリーブオイルを注いで中火にかけ、海老殻を入れて炒める。全体に油が周り、海老殻の表面が白くなり焼けてきたら白ワインを注いでさらに炒める。
1にバターを加えて混ぜ合わせたら玉ねぎとセロリ、ニンニクを薄切りにして加えて炒める。全体がしんなりとしたらジャガイモを薄切りにして加え、ジャガイモの表面が透き通るまで炒める。
2に水を加えて一煮立ちさせアクを取る。ホールトマトとローリエ、塩・ホワイトペッパーを加えて混ぜ合わせ、味が馴染むまで約10分煮る。
3をフードプロセッサーに入れ（ローリエは取り除く）、牛乳を加えて全体が滑らかになるまで撹拌する。
4を金ザルでこして器に盛り、ブラックペッパーを散らしてパセリを添える。

5の工程で金ザルでスープをこした後、温めていただいても◎

recipe レシピ