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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. ズッキーニ、茄子、パプリカは5mm角に切る。ドライトマトはぬるま湯で戻し、水気を絞って千切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルをいれ中火で熱し、野菜を炒める。しんなりしてきたら塩を加え、完全に水気が飛んだら火を止め粗熱をとる。
3. ボウルに卵を割り入れ、アーモンドミルク、Aを加え混ぜる。ホットケーキミックス、ドライトマトを加え粉気がなくなるまで混ぜる。
4. マフィン型にパラフィン紙を敷き、３の生地を４等分にいれ、２の野菜をのせ、ドライバジルをふる。180度に予熱したオーブン（中段）で20分焼成する。

ラタトゥイユ風お食事マフィン

【フードコーディネーター】
河合真由子からのワンポイントアドバイス

輪切りにしたオリーブやミニトマト、ドライサラミなどお好みの具材でお試しください。
時間のない朝は、市販の冷凍カット野菜でもつくれます。
お酒にもあう大人味に仕上がります。