エリンギと柿のカルパッチョ かぼす翡翠ソース

【フードコーディネーター】
小俣由枝

カテゴリ	野菜, サラダ, 焼き物, フレンチ, ヘルシー	所要時間	10分	分量	4人分

柿の季節になったらつくりたいメニューです。ただソテーして、並べて、ソースをかけるだけの簡単だけど、見栄えのするレシピ。パーティやおもてなしにも向いています。

エリンギは、縦に５ｍｍにスライス、柿も放射線状に５～７ｍｍくらいにスライスする。にんにくはみじん切りに。
フライパンにオリーブオイル（分量外）とにんにくを入れ、香りが出てきたらエリンギからソテーしていく。両面焼いたら、塩と五香粉をふりかける。柿も同様に焼く。柿は焼き時間を短く、さっと炙るくらいで。　
かぼすは、よく洗い皮をすりおろす。ぜんぶおろしたら、半分に切り、果汁を搾り、ボウルに入れる。そこへ、亜麻仁油、塩、はちみつを入れ、よく混ぜる。
②のエリンギと柿を皿に交互に美しく盛り付ける。上からソースをかけ、ピンクペッパーをトッピングする。

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