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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. [下準備] ・マンゴーは枝付きの方から平たい種に沿ってナイフを入れ、3枚に切り分ける。種の両端の実も取り、皮を剥き、2cmの角切りにする。 ズッキーニは1cm角に切り、豆苗とパクチーはそれぞれ1cm幅に切る。
2. フライパンに油を入れ中火で熱し、香り立ったら合いびき肉を加え、肉の色が白っぽくなりだしたらズッキーニを加え、ズッキーニがしんなりするまで炒める。
3. Aの材料を茶碗くらいの大きさの器で混ぜ合わせてソースを作り、マンゴーと合わせ、②に加えて炒める。全体がグツグツしたら火を止め、ソースを作った器に移す。
4. 目玉焼きを作る。フライパンをキッチンペーパーで軽く拭き、油を適量入れ中火で熱し、卵2個を割り入れ、割った卵の殻半分に水を注ぎ入れて加え、フタをして半熟に焼く。
5. 皿にごはんを盛り、豆苗を散らし、③を盛り付け、パクチーと目玉焼きを添える。

トロピカルタコライス

【フードコーディネーター】
うめからのワンポイントアドバイス

*マンゴーは皮にハリとツヤがあり、甘い香りがする物を選びましょう。
輸入物は一年中出回りますが、沖縄や宮崎県など国産の旬は4～8月。ジューシーでとろけるような甘さが特徴です。
マンゴーは、抗酸化作用があるビタミンAがガン予防や眼の疲れに効果的。免疫力upや美肌にいいビタミンCやEなど、ビタミン類が豊富です。
他にも貧血予防に効果が期待出来る葉酸、便秘予防に効果的な食物繊維が豊富など、女性には嬉しいフルーツです。