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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. 具を作る 干し椎茸はぬるま湯につけて戻し、石づきを除いて薄切りにする(戻し汁は捨てずにとっておく)。にんじんは3cmの長さの細めの短冊切りにする。油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、洗って水気をしぼり、5mm幅の細切りにする。フライパンに煮汁を合わせて煮立て、具を全て加えて汁気がほとんどなくなるまで煮詰め、そのまま冷まして味をなじませる。
2. 錦糸卵をつくる 卵、砂糖、塩を加えてよく混ぜる。フライパンに油を薄くのばして火にかけ、卵を少し流し入れて全体に薄く広げ、表面が乾いてきたら、裏返し、サッと焼く。何枚か焼き、粗熱が取れたら、細切りにし、錦糸卵を作る。
3. れんこんの 酢漬けを作る れんこんを飾り切りにし、酢を加えた湯でサッとゆで、しょうゆと砂糖、酢を合えて１５～３０分ほど漬け込む。
4. 酢飯を作る 米は研いで30分浸水させ、ざるに上げて水気を切り、炊飯釜に入れて昆布を乗せ、少しかための水加減で炊く。Aを合わせて耐熱容器に入れ、電子レンジで20秒ほど加熱してよく混ぜておく。炊き上がったご飯は10分蒸らし、飯台に移しかえてAのすし酢を少しずつ回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。①を加えて混ぜ合わせる。
5. 盛り付け 4⃣の上に錦糸卵をちらし、鯛、れんこん、絹さや、柴漬けを飾る。

鯛のちらし寿司

【フードコーディネーター】
きこからのワンポイントアドバイス

お子様でも食べられるように、鯛をさっと茹でています。
お子様分の鯛は茹でた後、甘辛だれ(醤油・砂糖・酒各同量を煮詰める)で和えても美味しく召し上がれます。