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レシピ

材料・分量

下準備・作り方

1. 秋刀魚は、３枚おろしにして皮を剥ぐ。塩を両面にふり、１０分置く。水分が出てきたら、ペーパーで水気を拭き取る。 玉ねぎは、縦に薄切りにする。 にんにくは、潰す。 バターは、常温に戻しておく。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ香りが立ったら取り出し、玉ねぎを入れて炒める。 玉ねぎがしんなりしてきたら、秋刀魚を加えてほぐしながら中火で炒める。 秋刀魚から出た余分の油や水分は、ペーパーでふき取る。 全体に火が入ったら、コンソメスープ、白ワイン、タイムを加えて強火で５分程、水分が飛ぶまで炒める。 水分が飛んだら、取り出して冷ます。
3. フードプロセッサーに、バターと工程２を入れ、滑らかになるまで攪拌する。塩と胡椒で味を整え、器に盛る。
4. パンは、トースターで温め、工程３をつける。

秋刀魚のリエット

【フードコーディネーター】
コバヤシリサからのワンポイントアドバイス

秋刀魚を焼いた時に出る、油や水分を丁寧に拭き取ることで、より臭みのない仕上がりになります。