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レシピ

肉団子のエスニック南蛮

【フードコーディネーター】
matsu

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カテゴリ 野菜, 肉, 揚げ物, エスニック, その他世界の料理 所要時間 30分 分量 2人分

豚ひき肉を使った山椒香る南蛮漬け。醤油の代わりにナンプラーを使えば、エスニックな味付けに。冷めてもおいしく、おもてなしにぴったりの一品です。

材料・分量

豚ひき肉 200g
玉ねぎ(みじん切り) 1/4個
しょうが(すりおろし) ひとかけ
卵(溶いたもの) 1/2個
片栗粉 小さじ2
粉山椒 小さじ1
塩 小さじ1/2
ナンプラー 小さじ1/2
揚げ油 適量
■香味野菜の南蛮ダレ 　
紫玉ねぎ(薄切り) 1/2個
セロリ(ななめ薄切り) 1/2本
ヤングコーン(縦2等分) 4本分
A 穀物酢 大さじ4
A 砂糖 大さじ1
A しょうゆ 大さじ1
A ナンプラー 大さじ1
A 料理酒 大さじ1
A 鷹の爪 1/2本
パクチー(ざく切り) 適量

下準備・作り方

  1. 下準備 揚げ油を中温(170℃)に加熱する
  2. 香味野菜の南蛮ダレを作る。 耐熱容器にヤングコーンを入れ電子レンジで800W/30秒加熱しボウルにあけ、紫玉ねぎ、セロリを加える。
  3. 大きめの耐熱容器にAを入れ、電子レンジで800W/30秒加熱し2に加え、野菜がしんなりするよう混ぜ合わせる。
  4. 肉団子を作る。別のボウルに肉団子の材料をすべて入れ、味が均一になるようにこね、8等分のだんご状に丸める。
  5. 4を中火でこんがりするまで揚げ、揚げたてのうちに3に加え味をなじませ、器に盛りパクチーを散らす。

肉団子のエスニック南蛮

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