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レシピ

オーブンでほったらかし!塩糀仕込みのオイルサーディン

【フードコーディネーター】
三井 詩織

カテゴリ 野菜, 魚介, おかず, ソース/調味料/ドレッシング, フレンチ, スペイン 所要時間 120分 分量 4人分

傷みやすいイワシは油で煮るオイルサーディンにすることで保存ができます。
塩糀で漬け込むことで身はふっくらとまろやかな味わいに♪オーブンでじっくり煮ることで小骨がやわらかく仕上がります。
今回はおもてなし向けのアレンジを紹介しますが、そのままでもお酒のおつまみに、パスタやパンのおともにもおすすめです。

材料・分量

いわし(3枚おろし) 4尾
塩糀 大さじ3
オリーブ油 250〜300ml(いわしがかぶるくらい)
Aレモン(外皮を除いた薄切り) 2枚
Aにんにく(薄切り) 1かけ
Aローリエ 1枚
Aローズマリー 2本
A黒こしょう(ホール) 10粒
A鷹の爪 1本
ズッキーニ 1/2本
グレープフルーツ 1/2個
紫玉ねぎ 1/4個
ディル・ピンクペッパー・粗びき黒こしょう 各適量
<塩糀ソース>
塩糀 大さじ2
白ワインビネガー 大さじ1・1/2
レモン汁 大さじ1/2
はちみつ 小さじ1/2
こしょう 少々

下準備・作り方

  1. (下準備) いわしの表面の水気をふき取り、塩糀を全体になじませ、ラップを密着させて冷蔵庫で一晩おく。
  2. いわしの表面の塩糀を軽くふき取り、耐熱容器に並べる。オリーブ油をいわしがかぶるくらいまで注ぎ、Aをのせる。
  3. オーブンを100℃(予熱なし)に設定し、②を入れて60分加熱して冷ます。
  4. ~おもてなし向けアレンジ~ ズッキーニをピーラーで薄切りにする。グレープフルーツの果肉を取り出し、半分の厚さに切る。紫玉ねぎを薄切りにし、水にさらしてざるにあげる。塩糀ソースの材料を混ぜ合わせる。
  5. オイルサーディン・ズッキーニ・グレープフルーツを器に盛り、紫玉ねぎをのせ、塩糀ソースを適量かける。ディル・ピンクペッパーを飾り、粗びき黒こしょうをふる。

オーブンでほったらかし!塩糀仕込みのオイルサーディン

【フードコーディネーター】
三井 詩織からのワンポイントアドバイス

・耐熱容器は10×18×高さ5cmのホーロー製の容器を使用しています。
・オーブンがない場合は鍋に入れ、小さい泡が上がるくらいのごく弱火で煮てください。
・出来上がったオイルサーディンはオリーブ油に漬けた状態で冷蔵庫で5日間程保存できます。
・残ったオリーブ油はパスタやアヒージョなど料理に使用してください。

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