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レシピ
オーブンでほったらかし!塩糀仕込みのオイルサーディン
【フードコーディネーター】
三井 詩織
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カテゴリ |
野菜, 魚介, おかず, ソース/調味料/ドレッシング, フレンチ, スペイン |
所要時間 |
120分 |
分量 |
4人分 |
傷みやすいイワシは油で煮るオイルサーディンにすることで保存ができます。
塩糀で漬け込むことで身はふっくらとまろやかな味わいに♪オーブンでじっくり煮ることで小骨がやわらかく仕上がります。
今回はおもてなし向けのアレンジを紹介しますが、そのままでもお酒のおつまみに、パスタやパンのおともにもおすすめです。
材料・分量
いわし(3枚おろし) |
4尾 |
塩糀 |
大さじ3 |
オリーブ油 |
250〜300ml(いわしがかぶるくらい) |
Aレモン(外皮を除いた薄切り) |
2枚 |
Aにんにく(薄切り) |
1かけ |
Aローリエ |
1枚 |
Aローズマリー |
2本 |
A黒こしょう(ホール) |
10粒 |
A鷹の爪 |
1本 |
ズッキーニ |
1/2本 |
グレープフルーツ |
1/2個 |
紫玉ねぎ |
1/4個 |
ディル・ピンクペッパー・粗びき黒こしょう |
各適量 |
<塩糀ソース> |
|
塩糀 |
大さじ2 |
白ワインビネガー |
大さじ1・1/2 |
レモン汁 |
大さじ1/2 |
はちみつ |
小さじ1/2 |
こしょう |
少々 |
下準備・作り方
- (下準備)
いわしの表面の水気をふき取り、塩糀を全体になじませ、ラップを密着させて冷蔵庫で一晩おく。
- いわしの表面の塩糀を軽くふき取り、耐熱容器に並べる。オリーブ油をいわしがかぶるくらいまで注ぎ、Aをのせる。
- オーブンを100℃(予熱なし)に設定し、②を入れて60分加熱して冷ます。
- ~おもてなし向けアレンジ~
ズッキーニをピーラーで薄切りにする。グレープフルーツの果肉を取り出し、半分の厚さに切る。紫玉ねぎを薄切りにし、水にさらしてざるにあげる。塩糀ソースの材料を混ぜ合わせる。
- オイルサーディン・ズッキーニ・グレープフルーツを器に盛り、紫玉ねぎをのせ、塩糀ソースを適量かける。ディル・ピンクペッパーを飾り、粗びき黒こしょうをふる。
オーブンでほったらかし!塩糀仕込みのオイルサーディン
【フードコーディネーター】
三井 詩織からのワンポイントアドバイス
・耐熱容器は10×18×高さ5cmのホーロー製の容器を使用しています。
・オーブンがない場合は鍋に入れ、小さい泡が上がるくらいのごく弱火で煮てください。
・出来上がったオイルサーディンはオリーブ油に漬けた状態で冷蔵庫で5日間程保存できます。
・残ったオリーブ油はパスタやアヒージョなど料理に使用してください。